EVENTI in EMILIA ROMAGNA
PIADINA
La piadina è uno dei simboli più autentici della Romagna.
Ogni zona ha la sua versione: più alta e corposa nell’area di Ravenna, Forlì e Cesena, più sottile e larga nella zona di Rimini, Riccione e Cattolica.
Un tempo veniva preparata senza lievito, ma oggi una leggera lievitazione la rende più morbida e piacevole. Tradizionalmente si cuoceva sul “testo”, una piastra di terracotta o ghisa scaldata sul fuoco.
Variante “Sfogliata”
In alcune zone della Romagna la piadina viene lavorata più volte con pieghe successive, spennellando ogni strato con strutto oppure olio.
Questo metodo la rende più fragrante e leggermente sfogliata.
Ingredienti
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1 kg di farina tipo 0
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80–100 g di strutto
(oppure olio extravergine d’oliva) -
25 g di lievito di birra
(oppure 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, oppure 5 g di bicarbonato) -
1 cucchiaino di zucchero
(o miele / malto d’orzo) -
circa 1 bicchiere di acqua frizzante
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1 bicchiere di latte tiepido
(oppure solo acqua, solo latte o anche birra) -
circa 25 g di sale
Preparazione
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Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero.
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Versa la farina su una spianatoia formando la classica “fontana”.
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Aggiungi tutti gli ingredienti, lasciando il sale per ultimo.
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Impasta bene fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
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Lascia riposare l’impasto per almeno 1 ora.
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Stendi la pasta con il mattarello formando dischi da 15 a 30 cm di diametro.
Lo spessore cambia a seconda della tradizione locale, ma non dovrebbe superare mezzo centimetro. -
Cuoci la piadina su una piastra molto calda, girandola da entrambi i lati.
Se si formano bolle grandi, bucala leggermente con una forchetta. -
Servila ben calda, accompagnata con salumi, formaggi, squacquerone, rucola o ciò che preferisci.
Varianti
dell’impasto
La piadina può essere preparata:
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con acqua frizzante
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con latte
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con acqua e latte
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con acqua e vino
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con birra
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oppure con acqua e birra insieme
Versione Integrale
Ingredienti
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1 kg di farina
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100 g di crusca
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mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
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latte oppure acqua frizzante
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25 g di lievito di birra
(o 1 bustina di lievito istantaneo) -
sale
Piadina con i Ciccioli
Ingredienti
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600 g di farina
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30 g di burro
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120 g di ciccioli romagnoli a dadini
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20 g di lievito istantaneo
(oppure 25 g di lievito di birra) -
2 cucchiai di olio d’oliva o strutto
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acqua tiepida frizzante
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3 cucchiai di vino bianco secco
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sale
Questa versione è più rustica, saporita e particolarmente fragrante.
EVENTI - SAGRE DEDICATE
in Emilia Romagna
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Festa della Piadina a Bellaria Igea Marina (RN): Conosciuta come "La Pìs un po' ma Tot", si tiene ogni anno a settembre nell'Isola dei Platani, offrendo unione tra ricette tradizionali e farciture gourmet.
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Piadiniamo a Savignano sul Rubicone (FC): Considerata una delle più grandi fiere dedicate alla piadina, solitamente a luglio riporta il centro storico indietro nel tempo con decine di piadinerie artigianali, opzioni senza glutine e dimostrazioni di antichi mestieri.
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Santa Piada a Santarcangelo di Romagna (RN): A inizio estate, questo suggestivo borgo celebra la piadina (certificata IGP) accompagnandola con ottimo vino Sangiovese, balli tradizionali e serate musicali nel centro del paese.
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Sagra del Cascione e delle Erbe Spontanee a Novafeltria (RN): Tra fine maggio e inizio giugno, questa sagra nell'entroterra riminese permette di gustare il tipico cascione (piadina chiusa e farcita) e le erbe di campo della tradizione.
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