EVENTI in EMILIA ROMAGNA
TORTELLINI
I tortellini sono uno dei simboli più amati della cucina emiliana.
Bologna e Modena se ne contendono da secoli la paternità, ma una cosa è certa: il vero tortellino nasce da una sfoglia sottilissima e da un ripieno ricco, intenso e profumato.
Prosciutto, mortadella, parmigiano, uova e noce moscata sono gli ingredienti fondamentali della tradizione. Ogni famiglia custodisce però piccole varianti segrete tramandate nel tempo.
Secondo una celebre leggenda, la forma del tortellino sarebbe ispirata all’ombelico di Venere: un oste, colpito dalla bellezza della dea spiata dal buco di una serratura, tentò di riprodurne la forma con la sfoglia.
Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia
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400 g di farina 00
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4 uova
Per il ripieno
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100 g di mortadella di Bologna
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100 g di prosciutto crudo
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100 g di lonza di maiale
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120 g di Parmigiano Reggiano stagionato grattugiato
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1 uovo
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una spolverata di noce moscata
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poco sale
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20 g di midollo di bue (facoltativo)
Per la cottura
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2 litri di ottimo brodo di carne
(meglio se di cappone o gallina)
Preparazione
Preparazione della Sfoglia
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Versa la farina sulla spianatoia formando una fontana.
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Rompi al centro le uova e incorporale poco alla volta con una forchetta o con le dita.
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Impasta energicamente per circa 15 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
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Forma una palla, coprila e lasciala riposare almeno 30 minuti.
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Stendi la sfoglia molto sottile con il mattarello.
La tradizione vuole una sfoglia quasi trasparente.
Preparazione del Ripieno
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Rosola leggermente la lonza di maiale con burro e olio.
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Trita finemente la carne insieme alla mortadella e al prosciutto.
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Aggiungi Parmigiano Reggiano, uovo, noce moscata e, se vuoi seguire la ricetta più tradizionale, anche il midollo.
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Mescola fino a ottenere un composto morbido e compatto.
Assaggia e regola di sale solo se necessario.
Come Chiudere i Tortellini
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Taglia la sfoglia in quadrati di circa 3 cm.
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Metti al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno.
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Piega il quadrato a triangolo e sigilla bene i bordi.
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Avvolgi il triangolo attorno al dito e unisci le estremità formando il classico anello del tortellino.
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I tortellini tradizionali devono essere piccoli e delicati.
Cottura
Cuoci i tortellini direttamente nel brodo bollente per pochi minuti.
Quando salgono in superficie sono quasi pronti, ma è importante non scuocerli.
Lascia riposare un minuto nel brodo prima di servirli.
Come Servirli
La tradizione emiliana è molto chiara:
i veri tortellini si gustano in brodo.
Secondo molti bolognesi, panna, ragù o pomodoro coprono il sapore delicato del ripieno.
L’unica eccezione spesso accettata è la versione al tartufo, mantecata con poco burro, Parmigiano e lamelle di tartufo fresco.
Varianti Tradizionali
Esistono molte versioni locali e familiari:
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con cappone
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con tacchino
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con vitello
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con ripieni più speziati
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oppure con dosi diverse di Parmigiano e mortadella
Ogni famiglia emiliana custodisce la propria “vera” ricetta.
EVENTI - SAGRE DEDICATE
n Emilia Romagna
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Sagra del Tortellino a Castelfranco Emilia (MO): A settembre, Castelfranco Emilia celebra il celebre “ombelico di Venere” con stand gastronomici, sfogline, spettacoli e degustazioni del vero tortellino tradizionale in brodo.
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Festa del Tortellino a Borgo Tossignano (BO): Tra maggio e giugno, il paese ospita weekend dedicati ai tortellini fatti a mano dalle arzdore locali, accompagnati da musica e cucina tradizionale emiliana.
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Festival del Tortellino a Bologna: Ogni anno a Bologna, chef e sfogline propongono tortellini tradizionali e gourmet tra showcooking, degustazioni ed eventi gastronomici nel centro storico.
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Festa del Tortellino e del Parmigiano Reggiano a Lizzano in Belvedere (BO): Tra giugno e luglio, nell’Appennino bolognese, questa festa unisce tortellini, Parmigiano Reggiano, musica dal vivo e specialità tipiche montanare.
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Sagra della Porchetta e del Tortellino a Lavezzola di Conselice (RA): A maggio, la tradizione romagnola incontra quella emiliana con tortellini artigianali, porchetta, mercatini e serate musicali.
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Festa di San Nicola e Sagra del Tortellino a Castelfranco Emilia (MO): Storica manifestazione settembrina che abbina celebrazioni religiose, cortei storici e degustazioni dedicate al tortellino tradizionale modenese.
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