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Tovaglia
CARDI

CARDI ALLA PARMIGIANA

I cardi alla parmigiana sono un piatto tipico della cucina tradizionale emiliana, semplice ma ricco di sapore.
La dolcezza delicata del cardo incontra il gusto intenso del Parmigiano Reggiano e del burro, creando una gratinatura dorata e irresistibile.

Un tempo venivano preparati soprattutto durante l’inverno e nelle occasioni di festa, spesso come contorno importante o secondo vegetariano della tradizione contadina.

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Ingredienti per 6 persone

  • 2 cardi giovani

  • 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

  • 120 g di burro

  • 2 limoni

  • 3 cucchiai di farina

  • circa 1,5 litri di acqua

  • sale q.b.

Preparazione

  • Pulire i Cardi: Eliminate le punte, i filamenti più duri e il torsolo centrale dei cardi.

  • Tagliate le coste in pezzi lunghi circa 5–6 cm.

  • Per evitare che anneriscano, immergeteli subito in acqua fredda acidulata con succo di limone.

  • Lessare i cardi: In una pentola sciogliete la farina con poca acqua fredda, poi aggiungete il resto dell’acqua, il succo di un limone e un pizzico di sale.

  • Quando l’acqua arriva a bollore, unite i cardi e lasciateli cuocere lentamente per circa 45 minuti, finché diventano morbidi.

  • Scolateli bene e asciugateli delicatamente con un canovaccio.

  • Preparare la parmigiana: Imburrate una teglia da forno e create un primo strato di cardi.

  • Aggiungete qualche fiocco di burro e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

  • Continuate formando più strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con abbondante formaggio e qualche noce di burro in superficie.

  • Gratina in forno: Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e fragrante.

  • Servite ben caldi.

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Varianti Tradizionali

Secondo alcune ricette antiche emiliane, tra uno strato e l’altro si possono aggiungere:

  • mortadella a fettine

  • prosciutto cotto

  • piccoli pezzi di salsiccia fresca

  • lamelle sottili di tartufo bianco

per rendere il piatto ancora più ricco e festivo.

Abbinamento Tradizionale

I cardi alla parmigiana si accompagnano molto bene con:

  • uova al burro

  • carni arrosto

  • oppure semplicemente con pane rustico e un calice di vino bianco secco romagnolo.

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EVENTI - SAGRE DEDICATE
in Emilia Romagna 

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